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高等级餐厅饭馆策划

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高等级餐厅饭馆膳食容量策划的计划要旨

高等级餐厅饭馆策划 人气:60 发表时间:2020-06-04

膳食容量是餐厅、宴会厅、饮料厅及厨房的总称。膳食部分的规模随餐厅饭馆的性质、等级和经营方式而异。餐厅饭馆的等级越高,膳食面积指标越大; 反则 则越小。在国外,高等级的餐厅饭馆每准则间主卧占有的膳食面积(含厨房约8-9m2)。国内《高等级餐厅饭馆建筑策划规范)规定,高等级餐厅饭馆每间主卧的膳食面积为9-11m2。比国外还大。在泰西,绝大多数旅客在餐厅饭馆用早餐,但午餐和晚餐回餐厅饭馆就餐者比例不高,易于 餐厅饭馆床位与餐座比率约为1:(0.5-1.4),而且餐座总数的25%如该是宴会厅座,30%如该是饮料厅座,易于 真正就餐座数量并不多。而在国内,高等级餐厅饭馆接待团体客人比例较高,团体包餐常由餐厅饭馆供应,易于 床位与餐座比率约为1(1~1.2)。

高等级餐厅饭馆策划膳食容量的计划约有以下几种:
1.独立设置餐厅和宴会厅。总体作分散计划的高等级餐厅饭馆多采取应用此种形式,此种计划,就餐环境幽雅,餐厅与厨房均作理想化策划,但用地不经济,客人到餐厅跨距较远。
2.在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅。绝大多数高等级餐厅饭馆采取应用这种计划形式。这种计划用地经济,旅客就餐路线短捷,还便于组织中庭景观,但须解决好厨房运输、排烟、排气等小case。
3.在主楼顶层设置观光型餐厅(包括旋转餐厅)。高层餐厅饭馆多作此种计划,此种形式的餐厅视野宽广,就餐客人可俯览周围景色,厨房排烟排气方便;但对餐厅饭馆垂直交通会带来相当大的压力,易于 以设置自助餐厅、coffee厅或小型餐厅为宜,不宜设置大型宴会厅。再是,顶层餐厅与大堂宜有直达快速客梯相连。
4.饮料厅(咖厅、BAR、酒廊)的计划比较自由灵活、大堂一限、中庭一侧、顶层、平台及至庭园等处均可设置餐厅可分为中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅、食街等。中餐厅房间内部装潢宜具民族上卫性状。西餐厅主要是指欧陆式菜肴、房间内部装潢宜具欧陆风情。风味餐厅包括日本料理和铁板烧、韩国BBQ等性状烹调膳食。餐厅点缀格调宜与食品风味一致。食街则噬涎域市街道上的管馆、酒球引入餐厅饭馆,使外来宾客领略那个地方市井生活的情趣。
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